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Ricetta a cura di Nicole Taddei di Lemongrassandoliveoil

Ingredienti

  • 500 g ceci cotti
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • Brodo vegetale q.b. (2 litri circa)
  • Olio di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino opzionale
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • Pasta all’uovo 250 g

Preparazione

Scaldate il brodo. Lavate e tritate finemente sedano, cipolla e carota, metteteli in una casseruola con due cucchiai di olio d’oliva e uno spicchio d’aglio pelato e schiacciato. Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungete  400 g di ceci cotti e il concentrato di pomodoro, lasciate insaporire 2-3 minuti, aggiungete il rosmarino tritato e trasferite tutto in un recipiente alto e stretto, come il bicchiere del minipimer. Unite due o tre cucchiai di brodo caldo e con il frullatore riducete a crema. Aggiustate di sale e pepe. Rimettete nella casseruola la vellutata ottenuta, aggiungete la pasta all’uovo (tipo tagliatelle spezzettate o ditalini), i ceci interi e del brodo (la pasta e ceci non deve essere certamente brodosa quindi se necessario aggiungete del brodo vegetale durante la cottura per arrivare alla giusta consistenza). Fate cuocere finchè la pasta non sarà cotta – dipende dal formato scelto, quindi, assaggiate mi raccomando. Spegnete il fuoco e lasciate riposare coperta, qualche minuto, la vostra pasta e ceci. Servite con un filo di olio extra vergine di oliva, del pepe macinato fresco e del peperoncino, se vi piace.

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